Genussvolles Essen und Trinken bei Dysphagie

Zielgruppe

Köche, Diätköche und Fachpersonen aus Pflegeeinrichtungen, Spitälern, Betreuung und Gastronomie sowie alle Interessierten, die sich vertieft mit dem Thema Essen und Trinken bei Schluckstörungen auseinandersetzen möchten.

Lernziele

Du

• kennst die theoretischen und praktischen Grundlagen der Ernährung bei Schluckstörungen
• verstehst die Bedeutung von Essen und Trinken für Menschen mit Dysphagie
• beherrschst die Zubereitung unterschiedlicher Konsistenzen und Texturen – von flüssig bis Fingerfood
• setzt Speisen und Getränke sicher, kreativ und genussvoll um

Lerninhalte (Kursaufbau)

Einführung

• Was sind Schluckstörungen (Dysphagie)?
• Einführung in das IDSSI-Modell

Speisen – Tag 1

• Kennenlernen der wichtigsten Texturen und Konsistenzen
• Übersicht und Anwendung verschiedener Zubereitungstechniken
• Fingerfood, Schaum, Air und weitere moderne Formen
• Praktische Umsetzung einfacher Rezepte und Gerichte
• PEG-Sonde – und dann? Virtuelles Essen, Aromen und Parfüm
• Vorstellung zentraler Geräte und Hilfsmittel

Getränke – Tag 2

• Einführung in verschiedene Getränkearten
  • Mineralwasser
  • Kaffee
  • Tee
  • Wein
  • Bier
• Techniken zur sicheren und genussvollen Zubereitung
• Getränke als Fingerfood, Parfüm, Schaum oder Air
• Praktische Umsetzung
• Gemeinsame Degustation

Lernformen

Theoretische und praktische Inputs mit praxisnaher Umsetzung.

Aufnahmebedingungen / Voraussetzungen

Offen für alle Interessierten, keine Vorkenntnisse erforderlich.

Infos zu den Dozierenden

Rolf Caviezel – Chefkoch Spital & Heim, Dipl. Hotelier & Restaurateur HF, Erfinder Movefood/Dysphagie, mehrfach ausgezeichneter Buchautor
Wolfgang Pierer – Dipl. Hotelier und Restaurateur SHV/VDH, langjährige Berufserfahrung, Prüfungsexperte für BP und HFP

Gruppengrösse

• Mindestteilnehmendenzahl: 5
• Maximalteilnehmendenzahl: 16

Kurstermine

5. und 6. Mai 2026

Kursdauer

2 Tage, jeweils 08:30 Uhr – 16:30 Uhr

Preis

CHF 650.– (inkl. Kursmaterialien, Pausen- und Mittagsverpflegung)

Vergünstigungen / Subventionen

Dank des Berufsbildungsfonds profitierst du von reduzierten Preisen.
15 % Ersparnis sind bereits berücksichtigt.

Lernmaterial

Kochjacken und Schürzen werden zur Verfügung gestellt.
Lange Hose und gutes Schuhwerk sind obligatorisch.
Material wird vor Ort verteilt.

Kursnachweis

Teilnahmebestätigung

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Für wen ist dieser Kurs geeignet?

Für Köch:innen, Diätköch:innen sowie Fachpersonen aus Pflege, Spitälern, Betreuung und Gastronomie. Auch ideal für alle, die Essen und Trinken bei Dysphagie sicher und genussvoll umsetzen möchten.

Was ist der Mehrwert dieses Kurses?

Du lernst, wie Essen und Trinken bei Schluckstörungen sicher, kreativ und genussvoll gestaltet wird – mit direktem Praxisbezug und Fokus auf Lebensqualität.

Brauche ich Vorkenntnisse zu Dysphagie?

Nein. Der Kurs ist offen für alle, Grundlagen werden verständlich und praxisnah vermittelt.

Was lerne ich konkret?

Du verstehst Dysphagie, arbeitest mit dem IDSSI-Modell und setzt verschiedene Konsistenzen und Texturen um – von Getränken bis Fingerfood.

Ist der Kurs praxisorientiert?

Ja. Theorie und Praxis sind klar verknüpft. Du kochst, gestaltest, probierst und degustierst selbst.

Geht es nur um Speisen?

Nein. Der Kurs deckt Speisen und Getränke ab – inklusive Kaffee, Tee, Wein, Bier sowie kreative Formen wie Schaum, Air oder Parfüm.

Wie ist der Kurs aufgebaut?

Der Kurs dauert 2 Tage:

• Tag 1: Speisen, Texturen, Techniken
• Tag 2: Getränke, Zubereitung, Degustation

Wer leitet den Kurs?

Erfahrene Fachpersonen aus Praxis und Ausbildung mit ausgewiesener Expertise im Bereich Dysphagie und Gemeinschaftsgastronomie.

Was muss ich mitbringen?

Lange Hose und gutes Schuhwerk. Kochjacke und Schürze werden gestellt.

Erhalte ich Unterlagen?

Ja. Alle Lernmaterialien werden vor Ort abgegeben.