G2 Betriebsleiterseminar: Präsenz und Blended Learning

Zielgruppe
Das Gastro-Betriebsleiterseminar richtet sich an Führungskräfte der Gastrobranche. Betriebsleiter aus der System- und Markengastronomie, aus der Klein- und Mittelhotellerie und aus der Bar- und Club-, sowie Eventszene sind dank den Wahlpflichtmodulen speziell angesprochen.

Voraussetzungen
Abschluss auf Sekundarstufe II (Berufslehre, Maturität, Handelsschule usw.);
zudem haben Sie die erforderlichen G1-Modulprüfungen bestanden oder können Gleichwertigkeitsbescheinigungen vorweisen und verfügen über 2 Jahre Führungserfahrung im Gastgewerbe.

Als Gastro-Betriebsleiter/in ist man für die Leitung eines kleinen bis mittleren Gastronomiebetriebs verantwortlich. Dies beinhaltet die Analyse der Marktsituation und die Integration der gewonnenen Erkenntnisse in das Portfolio. Wichtige Aspekte sind dabei die Betreuung der Gäste, die Organisation der Abläufe sowie die Festlegung von Angeboten und Verkaufspreisen. Gastro-Betriebsleiter/innen sind in der Lage, Teams zu führen und die Finanzen des Betriebs zu verwalten. In dieser Funktion als Leitende oder Geschäftsführende eines Gastrobetriebs ist es wichtig, sich mit Betriebsführung auszukennen, Verantwortung zu übernehmen und die eigenen Tätigkeiten zu reflektieren.

Im Folgenden sind typische Tätigkeiten im Bereich Betriebsleiter/in Gastronomie aufgeführt:

Betriebsführung als Gastro-Betriebsleiter/in:

Planung von Getränke- und Menüangeboten
Integration aktueller Ernährungstrends in das Angebot
Bewertung und kontinuierliche Anpassung des Angebots, wenn nötig
Organisation und Kontrolle des gesamten Betriebsablaufs
Beschaffung von Waren und Lagerhaltung
Bereitstellung der Produkte
Bearbeitung von Gästefeedback
Überprüfung von Qualitäts- und Hygienestandards
Umsetzung gesetzlicher Vorschriften

Betriebswirtschaftliche Aufgaben als Betriebsleiter/in Gastronomie:

Gestaltung von Werbe- und Kommunikationsmassnahmen
Kalkulation von Verkaufspreisen
Führung der Buchhaltung
Abrechnung von Löhnen und Sozialversicherungsbeiträgen
Kommunikation mit Behörden, Lieferanten und Geschäftspartnern
Überwachung der Produktivität
Verfolgung von Trends in der Gastronomieszene
Regelmässige Anpassung und Weiterentwicklung des Betriebskonzepts

Mitarbeiterführung als Gastro-Betriebsleiter/in in Restaurants oder Hotels:

Personalmanagement
Förderung der Mitarbeiterentwicklung

GastroZürich Bildungszentrum führt das G2 jährlich zweimal durch, in der Regel jeweils mit Beginn Mitte Januar und Mitte August. Der Vorbereitungskurs kann berufsbegleitend besucht werden und besteht aus 32 Präsenztagen, welche an 1 bis 2 Tagen pro Woche stattfinden.

Der Vorbereitungskurs umfasst sechs Pflichtmodule sowie ein Wahlpflichtmodul. Jedes dieser sieben Module schliesst mit einer schriftlichen Prüfung ab. Diese findet zweimal im Jahr statt. Zuständig für die Durchführung der Prüfung ist GastroSuisse.

Parallel zur Ausbildung erarbeiten Sie Ihr eigenes, persönliches Lernreflexionsdossier. Dabei setzen Sie sich mit Ihrer aktuellen beruflichen Situation auseinander, formulieren und überprüfen Ihre Erwartungen und Zielsetzungen, erstellen wertvolle Zusammenfassungen der Modulinhalte, reflektieren Ihre Erkenntnisse aus dem Unterricht und realisieren ganz konkrete Umsetzungsprojekte in Ihrem Betrieb. Das Lernreflexionsdossier ist auch ein Bestandteil der Abschlussprüfung.

Es sind ca. 100 Lernstunden für Selbststudium und Lernreflexion einzuplanen.

Modul Persönlichkeit - 3 Tage

• Lern- und Arbeitstechnik
• Präsentationstechnik
• Business-Knigge
   

Modul Marketing - 6 Tage

• Trends
• Webmarketing
• Marketingkonzept
• Marketingmix
   

Modul Führung - 5 Tage

• Arbeitspsychologie
• Führung und Kommunikation
• Interkulturelle Kommunikation
• Mitarbeiterkonzept
   

Modul Betriebsorganisation - 3 Tage

• Aufbau- und Ablauforganisation
• Qualitätsmanagement
• Umweltmanagement
   

Modul Finanzen - 5 Tage

• Finanzbuchhaltung
• Kostenrechnung
• Budgetierung
   

Modul Administration und Recht - 6 Tage

• Arbeitsrecht, L-GAV
• Lohnwesen
• Personaladministration
• Schriftliche Kommunikation
• Gesellschaftsrecht
• Schuldbetreibungs- und Konkursgesetz
   

Wahlpflichtmodul Eventmanagement - 4 Tage

• Erlebnisinszenierung
• Eventmarketing
• Eventmanagement
• Prävention und Sicherheit
   

Wahlpflichtmodul Gastronomie - 4 Tage

• Foodtrends, Kulinarik, Foodkompetenz
• Foodmoduling, Produktionsplanung
• F&B-Management und -Controlling
   

Wahlpflichtmodul Hotellerie - 4 Tage

• Distribution, Kooperation
• Front Office
• Housekeeping
• Controlling, Yield Management
   

Wahlpflichtmodul Systemgastronomie - 4 Tage

• Systemik, Prozessmanagement
• Systemgastronomie
• Systemische Führung
• Konzepte im Vergleich

Zugelassen ist,

• wer ein eidg. Fähigkeitszeugnis oder einen anderen Abschluss auf Sekundarstufe II (Maturität, Handelsschule, usw.)
• wer die G1 Modullernzielkontrollen sowie
• wer zwei Jahre Berufserfahrung im Gastgewerbe in leitender Position nachweisen kann.

Wer die erforderlichen Modulprüfungen bestanden hat und die Zulassungsbedingungen erfüllt, ist zur Abschlussprüfung zugelassen. Diese findet jeweils im Anschluss an die Modulprüfung statt.

Die Abschlussprüfung beinhaltet schriftliche und mündliche Prüfungsteile. Die schriftliche Prüfung ist als Fallstudie aufgebaut. Das während der Ausbildung erarbeitete Lernreflexionsdossier sowie ein Prüfungsgespräch über die Lernreflexion werden benotet. Dazu findet ein weiteres, modulübergreifendes Fachgespräch statt.

Der Prüfungsablauf und die Anforderungen sind in einer Prüfungsordnung und einer Wegleitung detailliert beschrieben.

Erfolgreiche Absolventen erhalten den eidg. Fachausweis und sind berechtigt, den geschützten Titel „Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis“ zu tragen.

Lehrgang «G2 Gastro Betriebsleiter*in» 2024

^1 Die Prüfungen werden direkt durch die GastroSuisse verrechnet.

^2 Die Bundessubventionen können direkt durch den Teilnehmenden nach der Teilnahme an der Abschlussprüfung / Berufsprüfung eingefordert werden.

^3 Die Kosten für die Abschlussprüfung / Berufsprüfung werden zu 100% vom L-GAV übernommen, keine Rechnungsstellung.

Arbeitsausfallentschädigung durch L-GAV 

Ab 1. Januar 2024: 36 Tage à CHF 140.00 = CHF 5'040.00
Arbeitsausfallentschädigung ohne L-GAV: Keine

Anpassungen bleiben jederzeit vorbehalten.

Die L-GAV Unterstützung ist gesamtschweizerisch auf eine maximale Teilnehmerzahl beschränkt.

Der Vorbereitungskurs berechtigt zum Bezug von Subventionen durch den Bund und den L’GAV. Voraussetzung ist die Verrechnung der Kurskosten an den Teilnehmenden direkt. Subventionsberechtigt sind Kurskosten, Kursunterlagen Modulprüfungen und Berufsprüfung

Erklärvideo Bundesbeiträge eidgenössische Prüfungen