Am Charrewäg: Vom Garten auf den Tisch

Eine gemütlich dekorierte Scheune, ein romantischer Rosengarten, gesunde und schmackhafte Hausmannskost: so viel zum Programm bei der Familie Kuhn «Am Charrewäg» in Illnau. Wer hier ankommt, will nicht so schnell wieder weg. Seit Ende Mai ist der Familienbetrieb mit dem Label Fait Maison ausgezeichnet und damit Teil des nationalen Netzwerks an Gastronomiebetrieben, die die hausgemachte Küche zelebrieren.

Wir haben beim Küchenchef, Kaspar Kuhn, nachgehakt:  

• Was hat euch am Label Fait Maison überzeugt?
  Fait Maison ist das perfekte Label für uns, weil wir ein Betrieb sind, welcher schon seit Jahren alles selbst produziert und veredelt.

• Hat die Einführung des Labels Veränderungen für euch bewirkt? Wenn ja, welche?
  Viele spannende Diskussionen über das Menü und die Produkte. Es wird genauer unter die Lupe genommen bzw. mehr nachgefragt, wie wir die hausgemachten Produkte produzieren. 

• Was erhoffen ihr euch durch die Zertifizierung «Fait Maison»?
  Es vereinfacht uns Gäste/Kunden zu informieren, was wir überhaupt selbst produzieren. Viele sind erstaunt, dass wir so viel selbst herstellen und anbauen. So können wir unseren Betrieb perfekt spiegeln und zeigen, worin unser Herzblut steckt. 

Übers Label Fait Maison

Lanciert wurde das Label Fait Maison 2017 von GastroSuisse, Slow Food Schweiz, der Schweizer Genusswoche und dem Westschweizer Konsumentenverband (FRC) mit dem Ziel, hausgemachte Gerichte und damit das Handwerk in der Gastronomie zu fördern, die Geschmacksvereinheitlichung zu bekämpfen, Transparenz für Konsumentinnen und Konsumenten zu schaffen und regionale wie saisonale Produkte zu fördern. Das Label steht landesweit allen Arten von Gastronomiebetrieben offen und stellt die „hausgemachte“ Zubereitung in den Vordergrund.

Zertifizierte Betriebe im Kanton ZH:

• Am Charrewäg, Illnau

• Luigia Zürich

• Luigia Opfikon

• Vapiano Bellevue, Zürich

• Vapiano Sihlcity, Zürich

• La Réserve Eden au Lac, Zürich

• Restaurant und Weinkultur Rubina, Zürich

• Alte Mühle, Rickenbach

• Restaurant Widenbad, Männedorf

• Wirtschaft zur Traube, Ottikon b.Kemptthal

• Wirtschaft zum Schöntal, Bauma

• Moema Gourmet, Huntwangen

• Maximahl Catering, Dürnten

• N° 18 Restaurant & Bar, Winterthur

• Osteria del Fiore, Winterthur

• Restaurant Adlisberg, Zürich