Fischkunde kompakt: Arten, Anatomie, Zubereitung
Lerne im Webinar Speisefische unterscheiden, ihre Anatomie verstehen & sie fachgerecht zubereiten. Für Gastronomie-Profis & Interessierte. Jetzt anmelden!
In diesem praxisnahen Webinar tauchst du in die Vielfalt und Anatomie verschiedener Fische ein. Du lernst, wie man sie fachgerecht verarbeitet und zubereitet. Neben fundiertem Fachwissen erhältst du spannende Einblicke in die besonderen Merkmale von Süss- und Salzwasserfischen – und erkennst den Fisch in seiner ganzen Vielfalt.
Zielgruppe
Für Küchenmitarbeitende und alle, die mit Fisch professioneller umgehen oder ihr Küchenwissen vertiefen möchten.
Lernziele
Du
- unterscheidest die wichtigsten Speisefische nach Lebensraum, Körperform, Knochenbau und Anatomie.
- verstehst die Muskelschichtung (Miomere) und Trennhäute (Myoseptum) – essenziell für präzises Filetieren und die Wahl der richtigen Garmethode.
- lernst verschiedene Schnittformen und Portionierungstechniken kennen – für mehr Sicherheit in der Praxis.
Lerninhalte (Kursaufbau)
- Fischarten und Einteilung
- Zubereitungstechniken für Fisch
- Verarbeitung und Schnitttechniken
Lernformen
- Webinar: Theorie trifft Praxis - du erhältst verständliches Wissen, konkrete Tipps und sofort anwendbare Anleitungen
- Teilnahme via Laptop oder PC mit eingeschalteter Kamera
Aufnahmebedingungen / Voraussetzungen
Offen für alle – Vorkenntnisse brauchst du keine. Neugier und Freude am Kochen genügen.
Infos zu den Dozierenden
Nico Tschenett, Küchenchef mit langjähriger Erfahrung und echter Leidenschaft für hochwertige Lebensmittel, vermittelt sein Wissen praxisnah und inspirierend.
Gruppengrösse
- Mindestteilnehmerzahl: 5
- Maximalteilnehmerzahl: 15
Kurstermine
16. April 2026
Kursdauer
2 Stunden, von 14.00 Uhr – 16.00 Uhr
Preis
CHF 129.00 (Onlinekurs)
Vergünstigungen / Subventionen
Dank des Berufsbildungsfonds erhältst du unsere Kurse zu reduzierten Preisen. 15% Ersparnis sind bereits für dich eingerechnet.
Kursnachweis
Teilnahmebestätigung
Anschlussangebote
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FAQ – Häufig gestellte Fragen
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Der Kurs richtet sich an Küchenmitarbeitende, Auszubildende und alle, die Fisch professionell verarbeiten möchten. Auch Hobbyköche profitieren, wenn sie mehr über die Vielfalt und Besonderheiten von Fischen lernen wollen. Besonders geeignet ist er für alle, die mit Fachwissen und Praxis mehr Sicherheit in der Küche gewinnen möchten.
Was lerne ich in diesem Kurs?
Du lernst, die wichtigsten Speisefische zu unterscheiden und fachgerecht zu verarbeiten. Zudem erfährst du, wie man Anatomie und Schnittführung richtig umsetzt, um hochwertige Ergebnisse zu erzielen. Durch praktische Tipps erhältst du das nötige Know-how, um Fisch souverän zuzubereiten.
Wie ist der Kurs aufgebaut und wie lange dauert er?
Der Kurs kombiniert theoretisches Wissen mit praxisnahen Übungen, die du direkt online umsetzen kannst. Die Inhalte sind klar strukturiert und führen dich von den Grundlagen der Fischarten über Zubereitungstechniken bis hin zu Schnittmethoden. Die Dauer beträgt 2 Stunden und ist kompakt auf einen Nachmittag ausgerichtet.
Was kostet der Kurs und gibt es Vergünstigungen?
Der Kurs kostet CHF 129.00 und findet als Online-Format statt. Dank des Berufsbildungsfonds erhältst du unsere Kurse zu reduzierten Preisen. 15% Ersparnis sind bereits für dich eingerechnet, sodass du professionelles Fachwissen besonders günstig erhältst.
Wie wende ich das Gelernte direkt im Betrieb an?
Die Techniken und Methoden lassen sich unmittelbar in der Küche anwenden – vom fachgerechten Filetieren bis zur optimalen Zubereitung. Dadurch sparst du Zeit, reduzierst Verluste und sicherst gleichbleibend hohe Qualität. So überzeugst du Gäste und Kundschaft mit professionellen Gerichten auf höchstem Niveau.