
Ist dein Betrieb fit für glutenfreie Gastronomie?
Mach dich fit in der Zubereitung von glutenfreien Speisen und in der Beratung von Gästen, die sich aus gesundheitlichen Gründen glutenfrei ernähren müssen. Praxisnah, verständlich und anschaulich vermittelt. Erlerne das theoretische und praktische Wissen, welches du in deinem Bereich, sei es in der Küche, oder aber im Service, für die alltägliche Bewirtung professionell und gekonnt einsetzen kannst. Es werden konkrete Beispiele und Lösungsansätze besprochen, welche auch in deinem Betrieb eine Herausforderung sind.
Zielgruppe
Für alle Küchenmitarbeitende und Servicemitarbeitende, die sich das nötige Wissen im Bereich glutenfreier Ernährung aneignen möchten und alle, die gerne was Neues dazulernen möchten.
Lernziele
Du
erweiterst dein Wissen über Zöliakie und den glutenfreien Alltag
erkennst glutenhaltige Lebensmittel und kannst Zutatenlisten lesen und beurteilen
verstehst die Bedeutung dieser Unverträglichkeiten für Zöliakiebetroffene und den Betrieb
erlernst den Umgang und die Zubereitung von glutenfreien Speisen
lernst, wie du deine Gäste kompetent im Speiseangebot beraten, auf Fragen eingehen und Prozesse optimieren kannst
Lerninhalte (Kursaufbau)
Theorie Küche und Service
Was ist Zöliakie?
Einkauf von glutenfreien Lebensmitteln
Umsetzung in der Küche und wo ist Vorsicht geboten
Der Restaurantbesuch aus Sicht eines Zöliakiebetroffenen
Herausforderungen Schnittstellen Küche/Service
Fragen und Antworten
Praxis Gruppe Küche
Rundgang durch die Küche, Kontaminationsquellen direkt entdecken und Verbesserungsvorschläge diskutieren
Kochen von Vor- Haupt- und Nachspeisen sowie Grundrezepten wie Saucen, Teig, Panaden
Praxis Gruppe Service
Angebotsgestaltung und Kennzeichnung von glutenfreien Speisen in der Speisekarte
Professionelle Beratung und Bewirtung von Zöliakiebetroffenen
Prozessoptimierung
Rollenspiele Service und Beratung
Praxis Küche und Service
Vorstellen und Verkostung von den gekochten Speisen sowie glutenfreien Fertigprodukten wie Brötchen, Pasta, etc.
Degustation und Wissensaustausch
Lernformen
Theoretische und praktische Inputs. Der Praxisteil wird in zwei Gruppen, Küche und Service, aufgeteilt.
Aufnahmebedingungen / Voraussetzungen
Offen für alle Interessierten, keine Vorkenntnisse erforderlich.
Ergänzend und vorbereitend zum Praxiskurs empfehlen wir den Onlinekurs Guide Celiac, in Zusammenarbeit mit IG Zöliakie und Hotel & Gastro Union. Der Onlinekurs vermittelt einen tiefen Einblick in die Materie und eignet sich perfekt zur Einarbeitung von neuen Mitarbeitenden. Infos und Anmeldung zum Vorteilspreis von CHF 150.00 unter folgendem Link https://forms.monday.com/forms/b2c2eb070bc577124746ff103fb377d2?r=use1
Infos zu den Dozierenden
Mario Mäusli ist Diät- und Chefkoch mit langjähriger Berufserfahrung und grossem Knowhow zum Thema Zöliakie
Jürg Zollinger, ein erfahrener Service-Experte in Sachen Gastfreundschaft und mit Leidenschaft fürs Detail
Mindest- & Maximalteilnehmerzahl
Mindestteilnehmerzahl: 8
Maximalteilnehmerzahl: 16
Kurstermine
15. April 2025
22. Oktober 2025
Kursdauer
1 Tag, von 08:30 Uhr - 16:30 Uhr
Preis
CHF 389.- (inklusive Rezeptdossier, Pausen- und Mittagsverpflegung)
Vergünstigungen / Subventionen
Dank des Berufsbildungsfonds erhältst du unsere Kurse zu reduzierten Preisen. 15% Ersparnis sind bereits für dich eingerechnet.
Lernmaterial
Kochjacken und Schürzen werden zur Verfügung gestellt. Eine lange Hose und ein gutes Schuhwerk sind ein Muss!
Das Lernmaterial wird bei uns vor Ort verteilt.
Kursnachweis
Teilnahmebestätigung
Anschlussangebote
Nach Abschluss dieses Kurses bieten wir weiterführende Kurse in spezialisierten Ernährungsformen an wie "Movefood die feine Art zu essen bei Schluckstörungen" oder "Molekularküche: Experimentieren mit Texturen und Aromen". Melde dich jetzt an und sichere dir deinen Platz in unseren fortgeschrittenen Kursen für eine gesunde und ausgewogene Ernährung!

Essen soll Menschen verbinden und alle zusammen an einen Tisch bringen!Mario Mäusli
Dozent