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Ist dein Betrieb fit für glutenfreie Gastronomie?

Mach dich fit in der Zubereitung von glutenfreien Speisen und in der Beratung von Gästen, die sich aus gesundheitlichen Gründen glutenfrei ernähren müssen. Praxisnah, verständlich und anschaulich vermittelt. Erlerne das theoretische und praktische Wissen, welches du in deinem Bereich, sei es in der Küche, oder aber im Service, für die alltägliche Bewirtung professionell und gekonnt einsetzen kannst. Es werden konkrete Beispiele und Lösungsansätze besprochen, welche auch in deinem Betrieb eine Herausforderung sind.

Zielgruppe

Für alle Küchenmitarbeitende und Servicemitarbeitende, die sich das nötige Wissen im Bereich glutenfreier Ernährung aneignen möchten und alle, die gerne was Neues dazulernen möchten.

Lernziele

Du

  • erweiterst dein Wissen über Zöliakie und den glutenfreien Alltag

  • erkennst glutenhaltige Lebensmittel und kannst Zutatenlisten lesen und beurteilen

  • verstehst die Bedeutung dieser Unverträglichkeiten für Zöliakiebetroffene und den Betrieb

  • erlernst den Umgang und die Zubereitung von glutenfreien Speisen

  • lernst, wie du deine Gäste kompetent im Speiseangebot beraten, auf Fragen eingehen und Prozesse optimieren kannst

Lerninhalte (Kursaufbau)

Theorie Küche und Service

  • Was ist Zöliakie?

  • Einkauf von glutenfreien Lebensmitteln

  • Umsetzung in der Küche und wo ist Vorsicht geboten

  • Der Restaurantbesuch aus Sicht eines Zöliakiebetroffenen

  • Herausforderungen Schnittstellen Küche/Service

  • Fragen und Antworten

Praxis Gruppe Küche

  • Rundgang durch die Küche, Kontaminationsquellen direkt entdecken und Verbesserungsvorschläge diskutieren

  • Kochen von Vor- Haupt- und Nachspeisen sowie Grundrezepten wie Saucen, Teig, Panaden

Praxis Gruppe Service

  • Angebotsgestaltung und Kennzeichnung von glutenfreien Speisen in der Speisekarte

  • Professionelle Beratung und Bewirtung von Zöliakiebetroffenen

  • Prozessoptimierung

  • Rollenspiele Service und Beratung

Praxis Küche und Service

  • Vorstellen und Verkostung von den gekochten Speisen sowie glutenfreien Fertigprodukten wie Brötchen, Pasta, etc.

  • Degustation und Wissensaustausch

Lernformen

Theoretische und praktische Inputs. Der Praxisteil wird in zwei Gruppen, Küche und Service, aufgeteilt.

Aufnahmebedingungen / Voraussetzungen

Offen für alle Interessierten, keine Vorkenntnisse erforderlich.

Ergänzend und vorbereitend zum Praxiskurs empfehlen wir den Onlinekurs Guide Celiac, in Zusammenarbeit mit IG Zöliakie und Hotel & Gastro Union. Der Onlinekurs vermittelt einen tiefen Einblick in die Materie und eignet sich perfekt zur Einarbeitung von neuen Mitarbeitenden. Infos und Anmeldung zum Vorteilspreis von CHF 150.00 unter folgendem Link https://forms.monday.com/forms/b2c2eb070bc577124746ff103fb377d2?r=use1

Infos zu den Dozierenden

Mario Mäusli ist Diät- und Chefkoch mit langjähriger Berufserfahrung und grossem Knowhow zum Thema Zöliakie

Jürg Zollinger, ein erfahrener Service-Experte in Sachen Gastfreundschaft und mit Leidenschaft fürs Detail

Mindest- & Maximalteilnehmerzahl

Mindestteilnehmerzahl: 8

Maximalteilnehmerzahl: 16

Kurstermine

15. April 2025

22. Oktober 2025

Kursdauer

1 Tag, von 08:30 Uhr - 16:30 Uhr

Preis

CHF 389.- (inklusive Rezeptdossier, Pausen- und Mittagsverpflegung)

Vergünstigungen / Subventionen

Dank des Berufsbildungsfonds erhältst du unsere Kurse zu reduzierten Preisen. 15% Ersparnis sind bereits für dich eingerechnet.

Lernmaterial

Kochjacken und Schürzen werden zur Verfügung gestellt. Eine lange Hose und ein gutes Schuhwerk sind ein Muss!

Das Lernmaterial wird bei uns vor Ort verteilt.

Kursnachweis

Teilnahmebestätigung

Anschlussangebote

Nach Abschluss dieses Kurses bieten wir weiterführende Kurse in spezialisierten Ernährungsformen an wie "Movefood die feine Art zu essen bei Schluckstörungen"  oder "Molekularküche: Experimentieren mit Texturen und Aromen". Melde dich jetzt an und sichere dir deinen Platz in unseren fortgeschrittenen Kursen für eine gesunde und ausgewogene Ernährung!

Mario Mäusli
Essen soll Menschen verbinden und alle zusammen an einen Tisch bringen!
Mario Mäusli
Dozent

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