Ist dein Betrieb fit für glutenfreie Gastronomie?

Zielgruppe

Für alle Küchenmitarbeitende und Servicemitarbeitende, die sich das nötige Wissen im Bereich glutenfreier Ernährung aneignen möchten und alle, die gerne was Neues dazulernen möchten.

Dieser Kurs ist auch für Lernende geeignet.

Lernziele

Du

• erweiterst dein Wissen über Zöliakie und den glutenfreien Alltag
• erkennst glutenhaltige Lebensmittel und kannst Zutatenlisten lesen und beurteilen
• verstehst die Bedeutung dieser Unverträglichkeiten für Zöliakiebetroffene und den Betrieb
• erlernst den Umgang und die Zubereitung von glutenfreien Speisen
• lernst, wie du deine Gäste kompetent im Speiseangebot beraten, auf Fragen eingehen und Prozesse optimieren kannst

Lerninhalte (Kursaufbau)

Theorie Küche und Service

• Was ist Zöliakie?
• Einkauf von glutenfreien Lebensmitteln
• Umsetzung in der Küche und wo ist Vorsicht geboten
• Der Restaurantbesuch aus Sicht eines Zöliakiebetroffenen
• Herausforderungen Schnittstellen Küche/Service
• Fragen und Antworten

Praxis Gruppe Küche

• Rundgang durch die Küche, Kontaminationsquellen direkt entdecken und Verbesserungsvorschläge diskutieren
• Kochen von Vor-, Haupt- und Nachspeisen sowie Grundrezepten wie Saucen, Teig, Panaden

Praxis Gruppe Service

• Angebotsgestaltung und Kennzeichnung von glutenfreien Speisen in der Speisekarte
• Professionelle Beratung und Bewirtung von Zöliakiebetroffenen
• Prozessoptimierung
• Rollenspiele Service und Beratung

Praxis Küche und Service

• Vorstellen und Verkostung von den gekochten Speisen sowie glutenfreien Fertigprodukten wie Brötchen, Pasta, etc.
• Degustation und Wissensaustausch

Lernformen

Theoretische und praktische Inputs. Der Praxisteil wird in zwei Gruppen, Küche und Service, aufgeteilt.

Aufnahmebedingungen / Voraussetzungen

Offen für alle Interessierten, keine Vorkenntnisse erforderlich.

Ergänzend und vorbereitend zum Praxiskurs empfehlen wir den Onlinekurs Guide Celiac, in Zusammenarbeit mit IG Zöliakie und Hotel & Gastro Union. Der Onlinekurs vermittelt einen tiefen Einblick in die Materie und eignet sich perfekt zur Einarbeitung von neuen Mitarbeitenden. Infos und Anmeldung zum Vorteilspreis von CHF 150!

Infos zu den Dozierenden

• Mario Mäusli ist Diät- und Chefkoch mit langjähriger Berufserfahrung und grossem Knowhow zum Thema Zöliakie
• Jürg Zollinger, ein erfahrener Service-Experte in Sachen Gastfreundschaft und mit Leidenschaft fürs Detail

Gruppengrösse

• Mindestteilnehmerzahl: 8
• Maximalteilnehmerzahl: 16

Kursdauer

1 Tag, von 08:30 Uhr – 16:30 Uhr

Preis

CHF 389.– (inklusive Rezeptdossier, Pausen- und Mittagsverpflegung)

Vergünstigungen / Subventionen

Dank des Berufsbildungsfonds erhältst du unsere Kurse zu reduzierten Preisen. 15 % Ersparnis sind bereits für dich eingerechnet.

Lernmaterial

• Kochjacken und Schürzen werden zur Verfügung gestellt.
• Eine lange Hose und ein gutes Schuhwerk sind ein Muss!
• Das Lernmaterial wird bei uns vor Ort verteilt.

Kursnachweis

Teilnahmebestätigung

Anschlussangebote

Nach Abschluss dieses Kurses bieten wir weiterführende Kurse in spezialisierten Ernährungsformen an wie Movefood oder Molekularküche.
Melde dich jetzt an und sichere dir deinen Platz in unseren fortgeschrittenen Kursen für eine gesunde und ausgewogene Ernährung!

FAQ – Glutenfreie Gastronomie: Ist dein Betrieb fit?

Worum geht es im Kurs «Ist dein Betrieb fit für glutenfreie Gastronomie»?

In diesem eintägigen Praxiskurs lernst du, wie du in Küche und Service sicher mit dem Thema Zöliakie umgehst. Du erfährst, wie glutenfreie Speisen richtig zubereitet werden, wie Kreuzkontaminationen vermieden werden und wie du Gäste mit Glutenunverträglichkeit kompetent berätst. Der Kurs verbindet Theorie und Praxis – direkt anwendbar in deinem Betrieb.

Für wen ist dieser Kurs geeignet?

Der Kurs richtet sich an Küchen- und Servicemitarbeitende, die ihr Wissen über glutenfreie Ernährung erweitern möchten. Auch ideal für Lernende oder Interessierte, die neue Trends in der Gastronomie kennenlernen wollen.

Welche Themen werden im Kurs behandelt?

Du erhältst praxisnahes Wissen rund um:

• Zöliakie und glutenfreie Ernährung
• Einkauf und Kennzeichnung glutenfreier Produkte
• Sichere Küchenprozesse und Hygiene
• Schnittstellen zwischen Küche und Service
• Beratung und Kommunikation mit Gästen
• Umsetzung glutenfreier Angebote auf der Speisekarte

Wie läuft der Kurs ab?

Nach einem theoretischen Einstieg wird in Praxisgruppen gearbeitet – Küche und Service getrennt. In der Küche werden glutenfreie Menüs, Saucen und Teige gekocht. Im Service-Teil trainierst du Beratungsgespräche und Angebotsgestaltung. Zum Schluss werden alle Gerichte gemeinsam degustiert und Erfahrungen ausgetauscht.

Wer leitet den Kurs?

Diät- und Chefkoch Mario Mäusli bringt fundiertes Fachwissen zu Zöliakie mit, während Jürg Zollinger als Service-Profi praxisnahe Tipps für den Gästekontakt vermittelt. Gemeinsam sorgen sie für einen lehrreichen, motivierenden Kurstag.

Was kostet der Kurs und was ist inklusive?

CHF 389.– inklusive Mittagessen, Pausenverpflegung und Rezeptdossier.
15 % Rabatt durch den Berufsbildungsfonds sind bereits eingerechnet. Kochjacken und Schürzen werden vor Ort gestellt.

Gibt es Anschlussmöglichkeiten?

Nach Abschluss kannst du dein Wissen in Kursen wie „Movefood – die feine Art zu essen bei Schluckstörungen“ oder „Molekularküche – Experimentieren mit Texturen und Aromen“ vertiefen. So bleibst du gastronomisch immer am Puls der Zeit.