Movefood: die feine Art zu essen bei Schluckstörungen

Zielgruppe

Speziell für Köche und Diätköche, welche in Pflegeeinrichtungen, Alterszentren und Spitäler bereits eine Ernährungsform von Dysphagiekost anwenden, oder sich gerne mit dem Thema Movefood vertraut machen möchten.

Lernziele

Du

• kennst die Definition von Dysphagiekost
• beherrschst moderne Techniken und deren Umsetzung
• erlernst die Herstellung von Aromen und Eis für Dysphagiekost

Lerninhalte (Kursaufbau)

Theorie:

• Einführung in das Thema Movefood
• Techniken und Anwendungen für Dysphagie und Palliative Care
• Wie kann ich Lebensmittel verändern
• Aufzeigen der wichtigsten Geräte, Tools

Praxis:

• Wir bereiten gemeinsam verschiedene Komponenten von Movefood zu. Dabei lernst du die Stufen des IDDSI und deren Einteilung, was es bedeutet Speisen anzureichern und warum.

Lernformen

Theoretische und praktische Inputs.

Aufnahmebedingungen / Voraussetzungen

Offen für alle Interessierten, keine Vorkenntnisse erforderlich.

Infos zu den Dozierenden

Dipl. Gastronomie & Spitalkoch Rolf Caviezel mit langjähriger Berufserfahrung, Buchautor mit einer Best of Swiss Gastro Awards Auszeichnung.

Gruppengrösse

• Mindestteilnehmerzahl: 5
• Maximalteilnehmerzahl: 16

Kursdauer

1 Tag, von 08:30 Uhr - 16:30 Uhr

Preis

CHF 329.- (inklusive Kursmaterialien, Pausen- und Mittagsverpflegung)

Vergünstigungen / Subventionen

Dank des Berufsbildungsfonds erhältst du unsere Kurse zu reduzierten Preisen. 15% Ersparnis sind bereits für dich eingerechnet.

Lernmaterial

• Kochjacken und Schürzen werden zur Verfügung gestellt.
• Eine lange Hose und ein gutes Schuhwerk sind ein Muss!
• Das Lernmaterial wird bei uns vor Ort verteilt.

Kursnachweis

Teilnahmebestätigung

Anschlussangebote

Die Kurse Molekularküche oder Saucenkunst könnten dich nach Abschluss dieses Kurses auch interessieren.

FAQ – Movefood: Die feine Art zu essen bei Schluckstörungen

Worum geht es im Kurs «Movefood: Die feine Art zu essen bei Schluckstörungen»?

Dieser Kurs zeigt dir, wie genussvolles Essen auch bei Schluckstörungen möglich ist. Unter der Leitung von Gastronomiekoch und Movefood-Erfinder Rolf Caviezel lernst du, wie du durch innovative Techniken Geschmack, Textur und Genuss in der Dysphagiekost neu definierst. Der Kurs verbindet kulinarische Kreativität mit medizinisch fundierter Ernährung.

Für wen ist der Kurs geeignet?

Der Kurs richtet sich speziell an Köchinnen und Diätköchinnen, die in Pflegeeinrichtungen, Spitälern oder Alterszentren tätig sind und ihre Kompetenzen in der Zubereitung von Dysphagiekost erweitern möchten. Auch Fachpersonen, die sich für Ernährung in der Palliative Care interessieren, profitieren von diesem Workshop.

Welche Themen behandelt der Kurs?

Im Kurs lernst du praxisnah:

• Grundlagen und Definition der Dysphagiekost
• Techniken und Anwendungen von Movefood
• Einsatz moderner Geräte und Tools
• Herstellung von aromatisierten Komponenten und Eis für Dysphagiekost
• Umsetzung der IDDSI-Stufen (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative)
• Nährstoffanreicherung und sensorische Gestaltung von Speisen

Wie läuft der Kurstag ab?

Nach einer theoretischen Einführung zu Konzept und Techniken von Movefood geht’s direkt in die Praxis. Gemeinsam bereitest du verschiedene Komponenten zu, lernst Konsistenzen anzupassen und die kulinarische Vielfalt für Menschen mit Schluckbeschwerden wiederherzustellen. Ziel ist es, Geschmack, Optik und Ernährung in Einklang zu bringen.

Wer leitet den Kurs?

Der Kurs wird von Rolf Caviezel, dipl. Gastronomie- und Spitalkoch, geleitet. Er gilt als Experte für innovative Ernährungskonzepte, ist Buchautor und Träger eines Best of Swiss Gastro Awards. Mit seiner Erfahrung zeigt er praxisnah, wie moderne Dysphagieküche funktioniert.

Wie hoch ist der Kurspreis?

CHF 329.– inklusive Kursmaterialien, Pausen- und Mittagsverpflegung.
Die 15 % Vergünstigung durch den Berufsbildungsfonds ist bereits berücksichtigt.

Welche Anschlusskurse werden empfohlen?

Empfohlene Anschlusskurse:
„Molekularküche – Experimentieren mit Texturen und Aromen“ oder „Saucenkunst – Das Geheimnis perfekter Gerichte“ – ideal, um dein Wissen über moderne Ernährungstechniken weiter zu vertiefen.