Saucenkunst: Das Geheimnis perfekter Gerichte

Zielgruppe

Alle Küchenmitarbeitenden, welche mehr "Spirit" in die Saucengerichte bringen möchten und alle, die ihre eigene Kreativität in der Zubereitung von schmackhaften Saucen ausleben möchten.

Lernziele

Du

• erlernst das professionelle Zubereiten von kräftigen Fonds und Saucen aus frischen Zutaten
• erhältst Ableitungen von klassisch bis modern und trendig
• kennst die Kniffs beim Saucen ansetzen
• kennst den Einsatz von schmackhaften Zutaten und frischen Komponenten für die perfekte Sauce

Lerninhalte (Kursaufbau)

• Von der Basis über Grundsaucen bis hin zu Spezialsaucen
• Die richtigen Zutaten
• Tipps und Tricks
• Praktisches Umsetzen der Saucengerichte
• Neue Ideen und Anregungen für Saucengerichte
• Degustation und Wissensaustausch

Lernformen

Theoretische und praktische Inputs.

Aufnahmebedingungen / Voraussetzungen

Offen für alle Interessierten, keine Vorkenntnisse erforderlich.

Infos zu den Dozierenden

Doris Haas, erfahrene Küchenchefin, begeistert mit ihrer fachlichen Kompetenz und langjähriger Berufserfahrung.
Ab 2026 mit Thierry Keller.

Gruppengrösse

• Mindestteilnehmerzahl: 5
• Maximalteilnehmerzahl: 16

Preis

CHF 329.– (inklusive Rezeptdossier, Pausen- und Mittagsverpflegung)

Vergünstigungen / Subventionen

Dank des Berufsbildungsfonds erhältst du unsere Kurse zu reduzierten Preisen. 15 % Ersparnis sind bereits für dich eingerechnet.

Lernmaterial

• Kochjacken und Schürzen werden zur Verfügung gestellt.
• Eine lange Hose und ein gutes Schuhwerk sind ein Muss!
• Das Lernmaterial wird bei uns vor Ort verteilt.

Kursnachweis

Teilnahmebestätigung

Anschlussangebote

Lust auf mehr? Pasteurisieren und sterilisieren im Vakuumbeutel oder Burger Kreationen, die begeistern könnten dich ebenfalls interessieren.

FAQ – Saucenkunst: Das Geheimnis perfekter Gerichte

Worum geht es im Kurs «Saucenkunst: Das Geheimnis perfekter Gerichte»?

In diesem eintägigen Praxiskurs lernst du, wie du hausgemachte Saucen mit Charakter und Tiefe zubereitest. Von klassischen Grundsaucen bis zu modernen Kreationen – du entdeckst, wie du mit Fonds, Reduktionen und frischen Zutaten das Beste aus jedem Gericht herausholst. Die perfekte Balance zwischen Geschmack, Textur und Präsentation steht im Mittelpunkt.

Für wen ist der Kurs geeignet?

Der Kurs richtet sich an Küchenmitarbeitende, ambitionierte Köch*innen und alle, die das Handwerk der Saucenherstellung beherrschen möchten. Ideal, um bestehendes Wissen zu vertiefen und neue Inspiration für die tägliche Küche zu gewinnen.

Welche Themen werden im Kurs behandelt?

Du lernst praxisnah:

• Grundlagen von Fonds und Saucen
• Klassische und moderne Ableitungen
• Tipps, Tricks und Kniffe beim Ansetzen
• Verwendung frischer Zutaten und aromatischer Komponenten
• Neue Ideen für kreative Saucengerichte
• Degustation und Austausch mit anderen Teilnehmenden

Wie läuft der Kurstag ab?

Nach einem theoretischen Einstieg geht’s direkt an den Herd. Du bereitest Fonds, Grund- und Spezialsaucen zu, testest verschiedene Methoden und entwickelst eigene Geschmacksprofile. Zum Abschluss werden die Saucen degustiert und besprochen – praxisnah, intensiv und voller Geschmack.

Wer leitet den Kurs?

Die erfahrene Küchenchefin Doris Haas teilt ihr umfassendes Wissen und ihre Leidenschaft für feine Küche. Ab 2026 wird sie von Thierry Keller unterstützt – bekannt für seine moderne Herangehensweise an klassische Saucenrezepte.

Wie hoch ist der Kurspreis?

CHF 329.– inklusive Pausen- und Mittagsverpflegung sowie Rezeptdossier.
15 % Vergünstigung durch den Berufsbildungsfonds sind bereits eingerechnet.

Welche Kurse passen als Ergänzung?

Empfohlene Anschlusskurse:
„Pasteurisieren und Sterilisieren im Vakuumbeutel“ oder „Burger Kreationen, die begeistern“ – perfekt, um dein Wissen über moderne Küchentechniken weiter auszubauen.