Pasteurisieren und sterilisieren im Vakuumbeutel
Garmethode mit vielen Facetten – an diesem Kurstag erleben Sie, wie man eine Mise en Place für Spitzenzeiten erschaffen kann. Dabei hilft es Ihnen, Zeit und Personal sparen zu können. Pasteurisieren und oder Sterilisieren im Vakuumbeutel ist eine moderne Art für Gemüse, Fleisch, Fonds, Saucen, Suppen etc. Dabei können Fleisch-Schmorgerichte auch konventionell gekocht, ausgekühlt, portioniert, vakuumiert und im Ofen sterilisiert werden.
Lernziel
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Sie lernen unter realistischen Bedingungen die Herstellung von Fleisch, Saucengerichten, Gemüse und Stärkebeilagen in der gross Einheiten 1:1 kennen
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Sie kennen die Anwendungsmöglichkeiten, welche eine schonende Zubereitung darstellt
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Sie setzen das erlernte Wissen saisonal praktisch um und lernen dabei die Knackpunkte kennen
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Sie sind angeregt, das Thema Pasteurisieren und Sterilisieren im Vakuumbeutel und im Weckglas, in Ihrem Betrieb neu einzusetzen und so Kosten zu sparen
Lerninhalte
- Produzieren von Mengen, unter fachlicher Anleitung, welche sich für Ihre Betriebsgrösse eignen
- Garmethoden in 5x10er, 5x20er Einheiten einsetzen und dabei die Hygiene stark im Fokus halten
- Abkühlung, Beschriftung und Lagerung
- Degustieren der pasteurisierten und sterilisierten Gerichte
Kursleiter
Herr Markus Breu
Kosten
CHF 329.00 inkl. Kursunterlagen, Pausen- und Mittagsverpflegung
Dank des Berufsbildungsfonds erhalten Sie unsere Kurse zu reduzierten Preis. 15% Ersparnis sind schon für Sie eingerechnet.
Kurszeiten: 08.30 Uhr - 16.30 Uhr