Pasteurisieren und sterilisieren im Vakuumbeutel
Erschaffe dir ein Mise en place für deine Spitzenzeiten und reduziere damit hektische Situationen im Küchenbetrieb. Pasteurisieren und/oder Sterilisieren im Vakuumbeutel ist eine moderne Art zum Gemüse, Fleisch, Fonds, Saucen, Suppen etc. haltbar zu machen und auf Vorrat einzulagern. In diesem Kurs zeigen wir dir, wie Du ein solches Mise en place, unter Berücksichtigung der hygienischen Vorschriften, vorbereiten kannst. Eine gewinnbringende Vorbereitungsmethode, die sich lohnt und dazu Zeit und Personal spart.
Zielgruppe
Für alle Küchenmitarbeitenden, die den hektischen Küchenzeiten entgegenwirken wollen und alle, die sich dafür interessieren.
Lernziele
Du
- lernst unter realistischen Bedingungen die Herstellung von Fleisch, Saucengerichten, Gemüse und Stärkebeilagen in den Grosseinheiten 1:1 kennen
- kennst die Anwendungsmöglichkeiten, welche eine schonende Zubereitung darstellt
- setzt das erlernte Wissen saisonal praktisch um und lernst dabei die Knackpunkte kennen
- bist angeregt, das Thema Pasteurisieren und Sterilisieren im Vakuumbeutel und im Weckglas in deinem Betrieb neu einzusetzen und so Kosten zu sparen
Lerninhalte (Kursaufbau)
- Produzieren von Mengen unter fachlicher Anleitung, die sich für deine Betriebsgröße eignen
- Garmethoden in 5x10er, 5x20er Einheiten einsetzen und dabei die Hygiene stark im Fokus halten
- Abkühlung, Beschriftung und Lagerung
- Degustieren der pasteurisierten und sterilisierten Gerichte
Lernformen
Theoretische und praktische Inputs.
Aufnahmebedingungen / Voraussetzungen
Offen für alle Interessierten, keine Vorkenntnisse erforderlich.
Infos zu den Dozierenden
Küchenchef Markus Breu mit langjähriger Berufserfahrung und einem breiten Wissen über die Anwendung der verschiedenen Garmethoden.
Mindest- & Maximalteilnehmerzahl
- Mindestteilnehmerzahl: 5
- Maximalteilnehmerzahl: 16
Preis
CHF 329.- (inklusive Kursmaterialien, Pausen- und Mittagsverpflegung)
Vergünstigungen / Subventionen
Dank des Berufsbildungsfonds erhältst du unsere Kurse zu reduzierten Preisen. 15% Ersparnis sind bereits für dich eingerechnet.
Lernmaterial
- Kochjacken und Schürzen werden zur Verfügung gestellt.
- Eine lange Hose und ein gutes Schuhwerk sind ein Muss!
- Das Lernmaterial wird bei uns vor Ort verteilt.
Kursnachweis
Teilnahmebestätigung
Anschlussangebote
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