Pasteurisieren und sterilisieren im Vakuumbeutel

Zielgruppe

Für alle Küchenmitarbeitenden, die den hektischen Küchenzeiten entgegenwirken wollen und alle, die sich dafür interessieren.

Lernziele

Du

• lernst unter realistischen Bedingungen die Herstellung von Fleisch, Saucengerichten, Gemüse und Stärkebeilagen in den Grosseinheiten 1:1 kennen
• kennst die Anwendungsmöglichkeiten, welche eine schonende Zubereitung darstellt
• setzt das erlernte Wissen saisonal praktisch um und lernst dabei die Knackpunkte kennen
• bist angeregt, das Thema Pasteurisieren und Sterilisieren im Vakuumbeutel und im Weckglas in deinem Betrieb neu einzusetzen und so Kosten zu sparen

Lerninhalte (Kursaufbau)

• Produzieren von Mengen, unter fachlicher Anleitung, welche sich für deine Betriebsgrösse eignen
• Garmethoden in 5x10er, 5x20er Einheiten einsetzen und dabei die Hygiene stark im Fokus halten
• Abkühlung, Beschriftung und Lagerung
• Degustieren der pasteurisierten und sterilisierten Gerichte

Lernformen

Theoretische und praktische Inputs.

Aufnahmebedingungen / Voraussetzungen

Offen für alle Interessierten, keine Vorkenntnisse erforderlich.

Infos zu den Dozierenden

Küchenchef Markus Breu mit langjähriger Berufserfahrung und einem breiten Wissen über die Anwendung der verschiedenen Garmethoden.

Gruppengrösse

• Mindestteilnehmerzahl: 5
• Maximalteilnehmerzahl: 16

Kursdauer

1 Tag, von 08.30 Uhr - 16.30 Uhr

Preis

CHF 329.- (inklusive Kursmaterialien, Pausen- und Mittagsverpflegung)

Vergünstigungen / Subventionen

Dank des Berufsbildungsfonds erhältst du unsere Kurse zu reduzierten Preisen. 15% Ersparnis sind bereits für dich eingerechnet.

Lernmaterial

• Kochjacken und Schürzen werden zur Verfügung gestellt.
• Eine lange Hose und ein gutes Schuhwerk sind ein Muss!
• Das Lernmaterial wird bei uns vor Ort verteilt.

Kursnachweis

Teilnahmebestätigung

Anschlussangebote

Weitere Kurse wie "Molekularküche: Moderne Techniken für kreative Gastro-Profis" oder "Food Waste reduzieren und Rendite steigern" könnten dich vielleicht auch interessieren.

FAQ – Pasteurisieren und Sterilisieren im Vakuumbeutel

Worum geht es im Kurs «Pasteurisieren und Sterilisieren im Vakuumbeutel»?

In diesem Kurs lernst du, wie du mit modernen Methoden wie Pasteurisieren und Sterilisieren deine Küche effizienter organisierst. Du erfährst, wie du Fleisch, Gemüse, Saucen oder Fonds im Vakuumbeutel haltbar machst und damit dein Mise en place clever vorbereitest. Diese Technik spart Zeit, Personal und reduziert Stress in hektischen Servicezeiten – ein echter Gewinn für jeden Küchenbetrieb.

Für wen ist der Kurs geeignet?

Der Kurs richtet sich an Küchenmitarbeitende, Köchinnen und Gastronominnen, die ihren Küchenalltag effizienter gestalten und gleichzeitig die Qualität ihrer Speisen sichern wollen. Ideal für Betriebe mit hoher Produktionsdichte oder wechselnden Gästefrequenzen.

Welche Themen behandelt der Kurs?

Du lernst praxisorientiert:

• Grundlagen und Vorteile des Pasteurisierens und Sterilisierens
• Hygienische Anforderungen und gesetzliche Vorschriften
• Produktion in praxisgerechten Mengen und Einheiten
• Fachgerechte Abkühlung, Beschriftung und Lagerung
• Anwendung der Techniken im Küchenalltag und saisonale Nutzung
• Degustation der hergestellten Produkte

Wie läuft der Kurstag ab?

Der Tag beginnt mit einem kurzen Theorieblock zu den Grundlagen der Haltbarmachung. Anschliessend produzierst du in Gruppen verschiedene Komponenten – von Fleisch- und Gemüsegerichten bis zu Saucen und Beilagen. Dabei steht das Arbeiten unter realistischen Bedingungen im Fokus. Zum Abschluss werden die Ergebnisse degustiert und besprochen.

Wer leitet den Kurs?

Der Kurs wird von Küchenchef Markus Breu geleitet, der über ein breites Wissen in modernen Garmethoden verfügt. Mit seiner Erfahrung zeigt er praxisnah, wie du Pasteurisieren und Sterilisieren sinnvoll in deinem Betrieb einsetzt, um Effizienz und Qualität zu verbinden.

Wie hoch ist der Kurspreis?

CHF 329.– inklusive Kursmaterialien, Pausen- und Mittagsverpflegung.
Die 15 % Preisreduktion durch den Berufsbildungsfonds ist bereits berücksichtigt.

Welche Anschlusskurse werden empfohlen?

Empfohlene Anschlusskurse:
„Molekularküche – Experimentieren mit Texturen und Aromen“ oder „Food Waste reduzieren, Rendite steigern“ – ideal, um dein Wissen über moderne Küchentechniken und nachhaltige Prozesse weiter zu vertiefen.