Food Waste reduzieren, Rendite steigern

Zielgruppe

Dieser Kurs richtet sich an alle, die ihre Warenkosten senken und Lebensmittelabfälle auf ein Minimum reduzieren möchten.

Lernziele

Du

• erlernst das nötige Wissen, um Lebensmittelabfälle zu vermeiden und deine Warenkosten zu optimieren
• erfährst, wie du Lebensmittelreste sinnvoll und gewinnbringend weiterverarbeiten kannst
• kennst die hygienischen Auflagen und Anforderungen zur sicheren Verwertung

Lerninhalte (Kursaufbau)

• Wie lange können vorgegarte Produkte sicher gelagert werden?
• Müssen alle Lebensmittel sofort entsorgt werden?
• Wie können Rüstabfälle und Lebensmittelreste weiterverwertet werden, um die Warenkosten zu senken?
• Möglichkeiten zur kreativen und gewinnbringenden Verwertung von Resten
• Tipps und Tricks zur Reduktion von Food Waste und zur Optimierung der Rendite

Lernformen

Theoretische und praktische Inputs.

Aufnahmebedingungen / Voraussetzungen

Offen für alle Interessierten, keine Vorkenntnisse erforderlich.

Infos zu den Dozierenden

Küchenchef Markus Breu mit langjähriger Berufserfahrung und einem Gespür für Nachhaltigkeit.

Gruppengrösse

• Mindestteilnehmerzahl: 5
• Maximalteilnehmerzahl: 16

Kursdauer

1 Tag, von 08.30 Uhr – 16.30 Uhr

Preis

CHF 329.- (inklusive Kursmaterialien, Pausen- und Mittagsverpflegung)

Vergünstigungen / Subventionen

Dank des Berufsbildungsfonds erhältst du unsere Kurse zu reduzierten Preisen. 15% Ersparnis sind bereits für dich eingerechnet.

Lernmaterial

• Kochjacken und Schürzen werden zur Verfügung gestellt.
• Eine lange Hose und ein gutes Schuhwerk sind ein Muss!
• Das Lernmaterial wird bei uns vor Ort verteilt.

Kursnachweis

Teilnahmebestätigung

Anschlussangebote

Die Kurse Saucenkunst und Pasteurisieren und Sterilisieren können wir dir gerne weiterempfehlen.

FAQ – Food Waste reduzieren, Rendite steigern

Worum geht es im Kurs «Food Waste reduzieren, Rendite steigern»?

In diesem praxisnahen Kurs lernst du, wie du Lebensmittelabfälle gezielt vermeidest und deine Warenkosten optimierst. Du erfährst, wie du Rüstabfälle und Reste sinnvoll weiterverarbeiten kannst – ganz ohne Qualitätsverlust. Ziel ist es, nachhaltiger zu arbeiten, Ressourcen zu schonen und gleichzeitig deine Rendite zu steigern.

Für wen ist der Kurs geeignet?

Der Kurs richtet sich an Küchenmitarbeitende, Gastronom*innen und Betriebsleitende, die nachhaltiger wirtschaften und ihre Lebensmittelkosten langfristig senken möchten. Ideal auch für alle, die in ihrer Küche Verantwortung übernehmen und Food Waste aktiv reduzieren wollen.

Welche Themen behandelt der Kurs?

Du lernst praxisnah:

• Ursachen von Food Waste erkennen und vermeiden
• Lebensmittelreste kreativ weiterverarbeiten
• Rüstabfälle gewinnbringend nutzen
• Hygienische Anforderungen bei der Wiederverwertung
• Lagerung und Haltbarkeit von vorgegarten Produkten
• Ideen und Rezepte zur Steigerung der Wirtschaftlichkeit

Wie läuft der Kurstag ab?

Der Kurs kombiniert Theorie mit praktischen Beispielen aus dem Küchenalltag. Gemeinsam analysierst du typische Problemstellen, entwickelst clevere Lösungen und lernst einfache Massnahmen, um Food Waste sofort zu reduzieren – ohne Einbussen bei Qualität oder Geschmack.

Wer leitet den Kurs?

Der Kurs wird von Küchenchef Markus Breu geleitet. Mit seiner langjährigen Erfahrung und seinem Gespür für nachhaltige Gastronomie zeigt er praxisnah, wie du mit einfachen Anpassungen messbare Resultate erzielst.

Wie hoch ist der Kurspreis?

CHF 329.– inklusive Kursmaterialien, Pausen- und Mittagsverpflegung.
Dank Berufsbildungsfonds ist die 15 % Preisreduktion bereits berücksichtigt.

Welche Anschlusskurse werden empfohlen?

Empfohlene Anschlusskurse:
„Saucenkunst – Das Geheimnis perfekter Gerichte“ oder „Pasteurisieren und Sterilisieren im Vakuumbeutel“ – ideal, um dein Wissen rund um nachhaltige Küche und moderne Kochtechniken zu vertiefen.