Lebensmittelrecht, Hygiene und Selbstkontrolle

Zielgruppe

Für Berufseinsteiger/innen in die Gastronomie, zukünftige Gastronomen/Gastronominnen und alle, die grundlegende Kenntnisse zum Lebensmittelrecht, Hygiene und Selbstkontrolle erlernen möchten. Bestandteil des G1 Gastro Grundseminars.

Lernziele

Du

• erwirbst vertieftes Wissen im Lebensmittelrecht, der Lebensmittelhygiene, Mikrobiologie und Selbstkontrolle
• verstehst, wie eine amtliche Kontrolle in der Praxis abläuft
• kennst die Elemente der Selbstkontrolle und kannst eine Speisekarte gesetzeskonform erstellen
• erhältst das Wissen und die Befähigung, als verantwortliche Person für die Lebensmittelsicherheit, sowie die Selbstkontrolle in der Praxis gesetzeskonform umzusetzen.

Lerninhalte (Kursaufbau)

1. Tag

• Lebensmittelrecht in der Praxis
• Vollzug des Lebensmittelrechts
• Ablauf einer Inspektion
• Deklaration

2. Tag

• Grundlagen der Lebensmittelhygiene
• Wahrnehmung der Lebensmittelsicherheit
• Einblick in die Welt der Mikroorganismen
• Lebensmitteluntersuchung, Sinn und Zweck der Richtwerte zur Überprüfung der guten Verfahrenspraxis (GHP)
• Interpretation der Laboranalysen (Kontaminationsrisiken / Massnahmen)

3. Tag

• Rechtliche Grundlagen der Selbstkontrolle
• Instrumente der Selbstkontrolle, basierend auf der guten Verfahrenspraxis im Gastgewerbe (GHP)
• Gefahrenanalyse (HACCP)
• Arbeitsanweisungen
• Rückverfolgbarkeit / Rückruf von Lebensmitteln
• Personalhygiene und Schulung

Lernformen

Theorievorlesungen, praktische Übungen, Gruppenarbeit

Aufnahmebedingungen / Voraussetzungen

Offen für alle Berufseinsteiger/innen in der Gastronomie, keine Vorkenntnisse erforderlich.

Infos zu den Dozierenden

Ferdinand W. Uehli und Urs Stieger, erfahrene Experten in Hygiene und Lebensmittelrecht mit langjähriger Berufserfahrung und pädagogischer Kompetenz

Gruppengrösse

• Mindestteilnehmerzahl: 6
• Maximalteilnehmerzahl: 24

Kursdauer

Dieser Kurs dauert 3 Tage und findet von 08:30 - 16:30 Uhr statt.

Preis

CHF 652.– (inklusive Kursunterlagen, Pausen- und Mittagsverpflegung)

Vergünstigungen / Subventionen

Dank des Berufsbildungsfonds erhältst du unsere Kurse zu reduzierten Preisen. 15% Ersparnis sind bereits für dich eingerechnet.

Lernmaterial

Das Lernmaterial wird bei uns vor Ort verteilt.

Kursnachweis

Teilnahmebestätigung

Anschlussangebote

Die Kurse Einwandfrei durch die Lebensmittelkontrolle oder KOPAS könnten deine Weiterbildung abrunden.

FAQ – Lebensmittelrecht, Hygiene und Selbstkontrolle

Worum geht es im Kurs «Lebensmittelrecht, Hygiene und Selbstkontrolle»?

In diesem Kurs lernst du, wie du gesetzliche Vorschriften zu Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Selbstkontrolle im Gastroalltag erfolgreich umsetzt. Du erfährst, wie eine amtliche Kontrolle abläuft, was bei der Deklaration beachtet werden muss und wie du deinen Betrieb hygienisch, rechtssicher und zukunftsfähig führst – für einwandfreie Qualität und zufriedene Gäste.

Für wen ist der Kurs geeignet?

Der Kurs richtet sich an Berufseinsteiger:innen in die Gastronomie, zukünftige Gastronom:innen sowie alle, die Grundkenntnisse in Lebensmittelrecht, Hygiene und Selbstkontrolle erwerben oder auffrischen möchten.
Er ist Bestandteil des G1 Gastro Grundseminars.

Welche Themen werden behandelt?

An drei Kurstagen erhältst du praxisnahes Fachwissen zu:

• Lebensmittelrecht und amtliche Kontrollen
• Deklarationspflichten und Rechtsgrundlagen
• Lebensmittelhygiene und Mikrobiologie
• Selbstkontrolle nach GHP und HACCP-Prinzipien
• Gefahrenanalyse, Rückverfolgbarkeit und Rückrufmanagement
• Personalhygiene und betriebliche Schulungssysteme

Welche Kompetenzen nimmst du mit?

Nach dem Kurs kannst du:

• gesetzliche Vorgaben sicher in deinem Betrieb anwenden
• Selbstkontrollsysteme praxisgerecht aufbauen und dokumentieren
• Lebensmittelrisiken erkennen, bewerten und Massnahmen ergreifen
• dein Team in Hygiene- und Kontrollfragen kompetent anleiten
• als verantwortliche Person für Lebensmittelsicherheit agieren

Wer leitet den Kurs?

Der Kurs wird von Ferdinand W. Uehli und Urs Stieger geleitet – erfahrene Fachdozenten mit fundiertem Wissen im Lebensmittelrecht, Hygiene-Management und in der Schulung von Gastronomiebetrieben.

Wie hoch ist der Kurspreis?

CHF 652.– (inklusive Kursunterlagen, Pausen- und Mittagsverpflegung)
Die 15 % Subvention durch den Berufsbildungsfonds ist bereits im Preis berücksichtigt.

Welche Anschlusskurse werden empfohlen?

Empfohlene Weiterbildungen:
„Einwandfrei durch die Lebensmittelkontrolle“ oder „KOPAS – Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz“ – ideal, um dein Wissen zu Lebensmittelsicherheit und Betriebshygiene weiter zu vertiefen.