Lebensmittelrecht / Hygiene / Selbstkontrolle
Der Umgang mit Lebensmitteln setzt Fachkenntnisse sowie eine wirkungsorientierte Selbstkontrolle voraus. Lebensmittel müssen die gesetzlichen Anforderungen erfüllen und dürfen in sensorischer- sowie hygienisch- und mikrobiologischer Hinsicht kein Produkt des Zufalls sein.
Lernziel
Sie erhalten ein vertieftes Wissen im Lebensmittelrecht, der Lebensmittelhygiene, der Mikrobiologie sowie der Selbstkontrolle. Sie wissen, wie eine amtliche, risikobasierte Kontrolle in der Praxis erfolgt. Sie kennen die Elemente der Selbstkontrolle und können eine Speisekarte konform erstellen. Als verantwortliche Person für die Lebensmittelsicherheit erhalten Sie das Wissen und die Befähigung, die Selbstkontrolle in der Praxis gesetzeskonform umzusetzen.
Lerninhalte
1. Tag
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- Lebensmittelrecht in der Praxis
- Vollzug des Lebensmittelrechts
- Ablauf einer Inspektion
- Deklaration
2. Tag
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- Grundlagen der Lebensmittelhygiene
- Wahrnehmung der Lebensmittelsicherheit
- Einblick in die Welt der Mikroorganismen
- Lebensmitteluntersuchung, Sinn und Zweck der Richtwerte zur Überprüfung der guten Verfahrenspraxis (GHP)
- Interpretation der Laboranalysen (Kontaminationsrisiken / Massnahmen)
3. Tag
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- Rechtliche Grundlagen der Selbstkontrolle
- Instrumente der Selbstkontrolle, basierend auf der guten Verfahrenspraxis im Gastgewerbe (GHP)
Gefahrenanalyse (HACCP) - Arbeitsanweisungen
- Rückverfolgbarkeit / Rückruf von Lebensmitteln
- Personalhygiene und Schulung
Kursleiter
Herr Ferdinand W. Uehli | Herr Urs Stieger
Kosten
CHF 652.00 inkl. Kursunterlagen, Pausen- und Mittagsverpflegung
CHF 438.00 bei Buchung des Kursteils Hygiene (2 Tage)
Dank des Berufsbildungsfonds erhalten Sie unsere Kurse zu reduzierten Preis. 15% Ersparnis sind schon für Sie eingerechnet.
Kurszeiten: 08.30 Uhr - 16.30 Uhr