Mit Leidenschaft und Tradition: Das Restaurant Wyberg wird Fait Maison-zertifiziert

Etwas oberhalb von Zürich gelegen, ist das Wyberg ein Gegenpol zur Schnelllebigkeit der Stadt. Wer hierherkommt, sucht nicht nur ein feines Mittag- oder Abendessen, sondern Gastlichkeit und eine Küche mit Charakter. Martin Aeschlimann führt den Betrieb in der Tradition seines Vaters weiter – gemeinsam mit seiner Frau Carol Aeschlimann und seiner Schwester und mit einer grossen Portion persönlichem Engagement.

Die Küche ist geprägt von Neugier und Freude am Ausprobieren. Neben Klassikern mit eigener Handschrift entstehen immer wieder neue Ideen. Ein besonderes Beispiel dafür ist die mitinitiierte Fasanenzucht – ein Projekt, das Handwerk, Regionalität und Eigeninitiative verbindet und dem Angebot eine unverwechselbare Note verleiht.

Dass das Wyberg nun Fait Maison-zertifiziert ist, passt zur Haltung des Hauses: Hier wird selbst gekocht, sorgfältig gearbeitet und transparent kommuniziert. Was nicht hausgemacht ist, wird klar deklariert. Für Martin Aeschlimann ist das Label kein Marketinginstrument, sondern eine Bestätigung dessen, was im Alltag längst gelebt wird.

Das Wirtshus zum Wyberg in Teufen gibt Auskunft:

• Was bedeutet es für dich persönlich, das Restaurant in zweiter Generation weiterzuführen?
  Es ist mir eine Ehre das Lebenswerk meiner Eltern weiterzuführen aber auch neu zu prägen. Ich habe als Kind, welches im Restaurant aufgewachsen ist, alles miterlebt, jede neue Investition war nicht nur ein eingriff in den Betrieb, sondern auch in das Familienleben. Das Prägt macht aber auch Freude. Heute weiss ich genau was dies bedeutet. Mein Ziel ist mit meiner Frau an diesem Lebenswerk unsere eigene Handschrift aufzuerlegen aber immer zu wissen, wie es am Anfang war.
  

• Welche Gerichte oder Produkte stehen exemplarisch für eure Handschrift?
  Das haben wir nicht, bei uns liegt die Freude im Beruf und in der Saison im Vordergrund. Natürlich habe ich eine extreme Freude an Wild, da wir alles selbst verarbeiten macht es Spass und Freude zu gleich.
  

• Was hat dich dazu bewogen, das Label Fait Maison zu beantragen?
  Fait Maison, ist das was wir bereits über Jahrzehnte machen. Mir ist es wichtig möglichst alles selbst zumachen, Berufskollegen meinen manchmal ich bin ein Spinner, aber das bin ich gerne. Man muss nicht immer so sein wie die andern 😊