Hausgemacht mit Weitblick: Die Wirtschaft zur Burg ist neu Fait Maison-zertifiziert

Seit Dezember 2025 trägt die Wirtschaft zur Burg in Meilen offiziell das Label «Fait Maison – hausgemacht». Das charmante Restaurant oberhalb des Zürcher Unterlands setzt auf Frische, Saisonalität und echtes Kochhandwerk. Seit Sommer 2024 wird der Betrieb von Sascia und Cham geführt – mit viel Engagement und einer klaren Haltung zur Gastronomie von heute.

Wir haben nachgefragt:

• Was hat euch dazu bewogen, das Label Fait Maison zu beantragen? 
  Da wir seit Beginn an sehr viel Wert darauflegen, dass unser Angebot inhouse produziert wird und wir genau wissen was in unseren Gerichten steckt, sei es das Handwerk welches oft vergessen wird sowie die Zutaten und ihre Herkunft, haben wir dies auch schon immer stark kommuniziert. Durch ein Label, ist es für einige hoffentlich auch bald für die meisten ein klares sichtbares Qualitätsmerkmal worauf sich unsere Gäste verlassen können, wissen was dahinter steckt und es schätzen. 
  

• Welche Produkte stellt ihr selbst her, auf die ihr besonders stolz seid? 
  Wir haben uns stark mit dem Thema Brot beschäftigt. Es ist ein Produkt welches Zeit und Struktur benötigt und ein grosser Teil unserer Esskultur ist. Um es in unseren Tagesablauf zu integrieren haben wir unser Hausbrot so rezeptiert und ausgetüftelt, dass es zu uns, unserer Küche und dem Geschmack unsere Gäste passt – Das haben wir mit Erfolg geschafft. 
  

• Hausgemacht bietet auch die Chance, Rüstabfälle zu verwerten. Wie geht ihr allgemein mit dem Thema Nachhaltigkeit oder Food Save in der Küche um? 
  Unser Dörex ist unser bester Freund! Viele unserer "Rüstabfälle" werden, sofern sie nicht direkt weiterverarbeitet werden getrocknet. So haben wir stets eine schöne Auswahl von Geschmäckern, welche wir in Gebrauch nehmen können wie beispielsweise Zitrusfrüchteschalen. Was nicht genutzt werden kann oder nach der zweiten Verwertung übrigbleibt, kommt in unsere "Clara". Sie verarbeitet unsere Abfälle so, dass wir sie wieder in unseren Kräuter- und Blumengarten als Dünger austragen können.