N°18 Restaurant & Bar mit dem Label «Fait Maison» zertifiziert

Das Restaurant & Bar N° 18 in Winterthur setzt auf eine ehrliche und direkte Küche mit persönlicher Handschrift. Der Geschmack und nicht die Garnitur stehen bei der Küchenchefin Jennifer Pfaffhauser im Vordergrund. Sie zaubert mit saisonalen Frischprodukten von regionalen Lieferanten, in Vergessenheit geratene Gerichte wie Mostbröckli und beliebte Klassiker. Mit dem Label Fait Maison macht das N° 18 absolut transparent, was in der eigenen Küche entsteht, welche Frischprodukte von externen Manufakturen und deklariert jene, die nicht den Kriterien des Labels entsprechen. Wir haben bei Küchenchefin Jennifer Pfaffhauser nachgefragt:

• Warum hast du dich für das Label Fait Maison entschieden?
  Für mich ist es ein absolutes Muss, mit frischen Rohprodukten zu arbeiten und kreative Gerichte für unsere Gäste zu zaubern. Schon während meiner Ausbildung habe ich das Prinzip "Cook and Serve" gelernt – alles wurde frisch und mit handwerklichem Respekt hergestellt, ohne Fertigprodukte. Diese Philosophie begleitet mich bis heute. Ich nutze, was die Schweizer Natur bietet, achte auf Saisonalität und unterstütze regionale Kleinbauern. Mit dem Label Fait Maison habe ich eine Möglichkeit gefunden, mein Handwerk und meine Überzeugung auch nach aussen sichtbar zu machen. Selbstgemachtes schmeckt einfach besser und steht für Qualität und Transparenz – etwas, das mir und meinen Gästen besonders wichtig ist.

• Hat die Einführung des Labels Fait Maison etwas verändert?
  Eigentlich hat sich nicht viel geändert, da ich schon immer nach den Prinzipien des Labels gekocht habe. Aber jetzt ist es offiziell und für alle sichtbar. Gäste fragen kaum noch, ob etwas hausgemacht ist oder woher die Zutaten stammen – das Label schafft Vertrauen und spricht für sich. Es erleichtert den Austausch mit den Gästen und zeigt, dass unser Ansatz geschätzt wird.

• Welche Reaktionen bekommst du von deinen Gästen auf das Label Fait Maison?
  Die Rückmeldungen sind durchweg positiv. Manche Gäste kennen das Label noch nicht, aber wir informieren sie gerne darüber und zeigen auf, was es bedeutet. Meistens löst das grosse Begeisterung aus, und die Vorfreude aufs Essen wächst. Dieses Vertrauen und die Wertschätzung motivieren uns, weiterhin mit Leidenschaft und Qualität zu arbeiten.

Übers Label Fait Maison

Lanciert wurde das Label Fait Maison 2017 von GastroSuisse, Slow Food Schweiz, der Schweizer Genusswoche und dem Westschweizer Konsumentenverband (FRC) mit dem Ziel, hausgemachte Gerichte und damit das Handwerk in der Gastronomie zu fördern, die Geschmacksvereinheitlichung zu bekämpfen, Transparenz für Konsumentinnen und Konsumenten zu schaffen und regionale wie saisonale Produkte zu fördern. Das Label steht landesweit allen Arten von Gastronomiebetrieben offen und stellt die „hausgemachte“ Zubereitung in den Vordergrund.