Tranchieren und Flambieren
Das Tranchieren und Flambieren vor dem Gast ist eine besondere Servicekunst, die in renommierten Restaurants als Highlight zelebriert werden. In diesem Kurs lernst du, wie du das Tranchieren von Fleisch und Lachs, das Filetieren von Fisch, das Zerteilen von Geflügel sowie das Flambieren von Desserts professionell und stilvoll vor dem Gast ausführst.
Zielgruppe
Für alle, die gerne ihre Servierkünste verfeinern oder klassische Gerichte mit ein bisschen Show inszenieren möchten.
Lernziele
Du
- lernst die Grundlagen des Tranchierens und Flambierens am Tisch
- kennst die Geräte und Werkzeuge, welche benötigt werden
Lerninhalte (Kursaufbau)
- Welche Geräte und Werkzeuge sind erforderlich?
- Tranchieren von Fleisch und Lachs
- Filetieren von Fisch
- Zerteilen von Geflügel
- Flambieren von Desserts
Lernformen
Theorievorlesungen, praktische Übungen, Gruppenarbeit
Aufnahmebedingungen / Voraussetzungen
Gute Deutschkenntnisse sind erforderlich. Offen für alle Berufseinsteiger/innen in der Gastronomie, keine Vorkenntnisse erforderlich.
Infos zu den Dozierenden
Urs Stieger, Maitre d'Hôtel, mit langjähriger Berufserfahrung, wird mit viel Fachwissen und Motivation begeistern.
Mindest- & Maximalteilnehmerzahl
- Mindestteilnehmerzahl: 6
- Maximalteilnehmerzahl: 20
Kurstermine
- 14. März 2025
- 13. November 2025
Kursdauer
1 Tag, von 08:30 Uhr - 16:30 Uhr
Preis
CHF 389.- (inklusive Kursunterlagen, Pausen- und Mittagsverpflegung)
Vergünstigungen / Subventionen
Dank des Berufsbildungsfonds erhältst du unsere Kurse zu reduzierten Preisen. 15% Ersparnis sind bereits für dich eingerechnet.
Lernmaterial
Das Lernmaterial wird bei uns vor Ort verteilt.
Kursnachweis
Teilnahmebestätigung
Anschlussangebote
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